Nếu sơ chế không đúng cách, thực phẩm cấp đông lạnh có thể mất chất lượng hoặc tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe. Để sử dụng thịt, cá cấp đông an toàn và hiệu quả, hãy ghi nhớ 3 chú ý quan trọng sau đây.
1. Rã đông đúng cách để giữ nguyên chất lượng
Rã đông là bước quan trọng giúp thực phẩm trở về trạng thái tự nhiên, sẵn sàng cho việc chế biến. Thực hiện không đúng có thể khiến thực phẩm dễ nhiễm khuẩn.
Cấp đông chia nhỏ thành từng hộp
- Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh: Đây là phương pháp an toàn nhất, giúp thực phẩm rã đông từ từ, giữ nguyên cấu trúc và hương vị. Bạn chỉ cần đặt thịt, cá vào hộp kín hoặc bọc màng bọc thực phẩm, để qua đêm trong ngăn mát.
- Dùng nước lạnh: Nếu cần rã đông nhanh, có thể ngâm thực phẩm trong túi kín dưới vòi nước lạnh. Tránh ngâm trực tiếp vào nước để không làm mất chất dinh dưỡng.
- Không rã đông ở nhiệt độ phòng: Việc để thực phẩm đông lạnh ngoài không khí quá lâu dễ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, đặc biệt là trong môi trường nhiệt đới.
2. Sơ chế ngay sau khi rã đông
Thịt và cá đông lạnh sau khi rã đông cần được sơ chế ngay để tránh vi khuẩn lây lan. Dưới đây là một số lưu ý trong quá trình sơ chế:
/2024_5_18_638515894621866693_thuc-pham-dong-lanh.jpg "3 chú ý cần thiết khi sơ chế thịt, cá cấp đông lạnh")
Sơ chế ngay sau khi rã đông
- Rửa sạch dưới vòi nước lạnh: Dùng nước lạnh để rửa sạch lớp đá còn sót lại trên bề mặt thực phẩm. Không dùng nước nóng, vì nhiệt độ cao có thể làm thay đổi kết cấu và hương vị của thịt, cá.
- Lau khô trước khi chế biến: Dùng khăn giấy hoặc khăn sạch để lau khô thực phẩm sau khi rửa. Bề mặt khô ráo giúp thực phẩm giữ được độ tươi ngon và không bị ảnh hưởng bởi dầu hoặc gia vị khi nấu.
- Không tái đông thực phẩm: Thực phẩm đã rã đông không nên cấp đông trở lại, vì quá trình này tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
3. Sử dụng dao, thớt riêng để đảm bảo vệ sinh
Việc sử dụng dao và thớt chung cho thực phẩm sống và chín có thể gây nhiễm khuẩn chéo. Để tránh tình trạng này, hãy lưu ý:
Dùng riêng dao, thớt
- Phân loại dụng cụ sơ chế: Sử dụng thớt riêng cho thực phẩm sống như thịt, cá đông lạnh và thớt khác cho rau củ hoặc thực phẩm đã chín. Dao cũng nên được phân loại tương tự.
- Vệ sinh dụng cụ kỹ lưỡng: Sau khi sử dụng, dao và thớt cần được rửa sạch bằng nước nóngđể loại bỏ vi khuẩn. Nếu có thể, hãy khử trùng bằng cách ngâm trong nước nóng hoặc dung dịch sát khuẩn.
Kết luận
Sơ chế thịt và cá cấp đông lạnh ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và độ an toàn của món ăn. Hãy áp dụng những mẹo trên khi sơ chế thịt, cá cấp đông nhé.
