Kem bị đóng đá do nguyên nhân xuất phát từ chất lượng kem hay do tủ lạnh của bạn? Hãy cùng tìm hiểu để bảo quản kem hiệu quả hơn.
Nguyên nhân từ chất lượng kem
Kem công nghiệp thường chứa các thành phần như sữa, kem tươi, đường và chất ổn định. Nếu tỷ lệ giữa các thành phần không cân đối hoặc thiếu chất ổn định, kem dễ bị kết tinh khi nhiệt độ không ổn định. Đặc biệt, các loại kem tự làm tại nhà thường không sử dụng chất ổn định nên rất dễ bị đóng đá, nhất là khi được đặt trong tủ lạnh gia đình thay vì tủ chuyên dụng.
Ngoài ra, cách chế biến cũng đóng vai trò quan trọng. Nếu kem không được khuấy đều trong quá trình làm lạnh, các tinh thể đá sẽ hình thành và phát triển.
Vai trò của nhiệt độ tủ lạnh
Tủ lạnh thông thường được thiết kế để bảo quản thực phẩm ở khoảng -18°C đến 0°C, không chuyên dụng cho việc giữ kem mịn như các tủ trưng bày kem chuyên nghiệp. Nếu tủ lạnh có nhiệt độ quá thấp hoặc không ổn định, các tinh thể đá sẽ dễ dàng hình thành trong kem.
Ngoài ra, việc đặt kem gần ngăn đông hoặc cánh tủ cũng ảnh hưởng đến nhiệt độ bảo quản. Nếu kem được để ở vị trí nhận hơi lạnh trực tiếp từ ngăn đông, hiện tượng đóng đá sẽ xuất hiện.
Hơn nữa, tủ lạnh bị hở gioăng cửa, bị quá tải hoặc không được vệ sinh thường xuyên cũng khiến nhiệt độ trong tủ không đều, làm gia tăng nguy cơ kem bị đóng đá.
Cách bảo quản kem để luôn mịn ngon
- Đặt kem ở vị trí phù hợp: Để kem ở ngăn giữa hoặc ngăn riêng, tránh xa hơi lạnh trực tiếp từ ngăn đông. Sử dụng hộp đựng kín khí để giảm thiểu tiếp xúc với hơi lạnh.
- Kiểm tra nhiệt độ tủ lạnh: Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản kem là từ -12°C đến -18°C. Sử dụng nhiệt kế tủ lạnh để theo dõi và điều chỉnh kịp thời.
- Chọn loại kem chất lượng: Với kem tự làm, hãy sử dụng các chất ổn định như gelatin hoặc bột agar để hạn chế việc kết tinh. Còn với kem mua sẵn, chọn những thương hiệu uy tín với thành phần cân đối.
- Không để kem quá lâu: Kem để lâu trong tủ lạnh cũng dễ bị mất độ mịn, kể cả khi nhiệt độ phù hợp. Hãy tiêu thụ trong vòng 1-2 tuần kể từ ngày mua hoặc làm.
Kết luận
Kem bị đóng đá không chỉ phụ thuộc vào chất lượng kem mà còn do cách bảo quản kem và nhiệt độ của tủ lạnh. Cùng áp dụng các mẹo nhỏ trên để cải thiện chất lượng bảo quản kem tại nhà nhé.
