Xôi dễ bị cứng hoặc khô khi để qua ngày, đặc biệt khi bảo quản trong tủ lạnh. Làm thế nào để bảo quản xôi luôn mềm, thơm ngon như mới nấu? Dưới đây là những mẹo đơn giản nhưng hiệu quả giúp bạn bảo quản xôi trong tủ lạnh luôn mềm.
1. Vì sao xôi dễ bị cứng khi để tủ lạnh?
Bảo quản xôi trong tủ lạnh dễ bị cứng
Xôi được nấu từ gạo nếp, một loại gạo chứa nhiều tinh bột amylopectin. Khi để trong môi trường lạnh, tinh bột này dễ bị kết tinh, làm xôi mất độ mềm và trở nên khô, cứng. Bên cạnh đó, việc bảo quản không đậy kín hoặc để xôi ở nhiệt độ quá thấp cũng làm xôi bị cứng khô.
2. Các bước bảo quản xôi mềm trong tủ lạnh
Để giữ xôi không bị cứng khi bảo quản trong tủ lạnh, bạn có thể áp dụng các bước sau:
Bảo quản xôi vào hộp, đậy kín
- Để xôi nguội trước khi cho vào tủ lạnh: Không nên cho xôi nóng vào tủ lạnh vì hơi nước bốc lên sẽ khiến xôi dễ bị nhão. Hãy để xôi nguội hoàn toàn trước khi cất
- Sử dụng hộp kín hoặc túi zip: Đặt xôi vào hộp kín hoặc túi zip có khóa kéo để tránh không khí làm khô xôi. Nếu có thể, chia xôi thành từng phần nhỏ để dễ rã đông và hâm nóng sau này.
- Bảo quản ngăn mát hoặc ngăn đông:
- Ngăn mát: Xôi có thể giữ được từ 1-2 ngày.
- Ngăn đông: Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể để xôi ở ngăn đông. Xôi đông lạnh có thể giữ được từ 1-2 tuần mà không bị ảnh hưởng nhiều đến hương vị.
3. Mẹo hâm nóng xôi để xôi mềm dẻo như mới
Khi lấy xôi từ tủ lạnh ra, bạn cần hâm nóng hoặc hấp lại để xôi mềm và ngon:
Hấp cách thủy để xôi mềm
- Hấp cách thủy: Đây là cách tốt nhất để xôi giữ được độ mềm. Đặt xôi lên xửng hấp, phủ khăn sạch lên trên để giữ hơi nước, sau đó hấp trong khoảng 5-10 phút.
- Sử dụng lò vi sóng: Cho xôi vào hộp có nắp đậy hoặc bọc màng bọc thực phẩm, thêm một ít nước lên bề mặt xôi để tạo độ ẩm. Hâm nóng trong khoảng 1-2 phút ở chế độ vừa.
- Chiên xôi: Nếu muốn đổi vị, bạn có thể chiên xôi trên chảo nóng với một ít dầu. Cách này tạo nên lớp vỏ giòn bên ngoài nhưng vẫn giữ được sự mềm dẻo bên trong cho món xôi.
4. Những lưu ý khi bảo quản xôi
- Không nên để xôi trong tủ lạnh quá lâu, dù ở ngăn đông hay ngăn mát, vì thời gian bảo quản kéo dài có thể làm giảm chất lượng của xôi.
- Nếu xôi có topping như ruốc, hành phi hay chà bông, nên tách riêng phần topping trước khi bảo quản để tránh làm xôi bị ẩm hoặc có mùi lạ.
- Hạn chế hâm nóng xôi nhiều lần vì sẽ làm mất đi độ dẻo và dinh dưỡng vốn có.
Kết luận
Xôi ngon nhất khi được ăn ngay sau khi nấu, nhưng với những mẹo bảo quản và hâm nóng trên, bạn hoàn toàn có thể giữ được xôi mềm dẻo ngay cả khi để tủ lạnh đấy.
