Không phải ai cũng biết rằng việc bảo quản khoai tây trong tủ lạnh có thể gây hại cho sức khỏe. Vậy làm thế nào để bảo quản khoai tây đúng cách? Hãy cùng tìm hiểu qua bài viết dưới đây.
1. Tại sao khoai tây không nên bảo quản trong tủ lạnh?
Khoai tây chứa nhiều tinh bột. Khi được bảo quản ở nhiệt độ dưới 7°C, tinh bột trong khoai sẽ chuyển hóa thành đường. Quá trình này không chỉ làm thay đổi hương vị của khoai tây mà còn làm tăng hàm lượng đường tự nhiên. Khi chế biến ở nhiệt độ cao, đường trong khoai tây có thể tạo ra acrylamide – một chất gây ung thư.
Không bảo quản khoai tây trong tủ lạnh
Chưa kể, khoai tây khi để ở môi trường lạnh sẽ bắt đầu sản sinh solanine, một chất độc có thể gây đau đầu, buồn nôn và ảnh hưởng xấu đến sức khỏe thần kinh. Solanine thường tập trung nhiều ở vùng vỏ hoặc các phần đã chuyển màu xanh (vùng khoai mọc mầm). Lượng solanine tăng cao sẽ gây độc cho cơ thể nếu ăn phải, đặc biệt nguy hiểm với trẻ nhỏ và người có hệ miễn dịch yếu.
2. Những nguy cơ sức khỏe từ việc ăn khoai tây chứa solanine (khoai tây mọc mầm)
Việc ăn khoai tây mọc mầm có thể dẫn đến ngộ độc cấp tính với các triệu chứng như buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy, chóng mặt, và thậm chí có thể dẫn đến tử vong nếu lượng chất độc trong cơ thể quá cao. Đối với những người nhạy cảm, chỉ cần ăn một lượng nhỏ cũng có thể xuất hiện triệu chứng.
Khoai mọc mầm (khoai xanh) rất độc
Bên cạnh ngộ độc cấp tính, việc thường xuyên tiêu thụ khoai tây mọc mầm cũng có thể gây hại lâu dài cho sức khỏe. Solanine có khả năng tích tụ trong cơ thể theo thời gian, dẫn đến các vấn đề về tiêu hóa và hệ thần kinh. Đặc biệt, với trẻ em và người cao tuổi, lượng độc tố này có thể ảnh hưởng đến sức khỏe về lâu dài.
3. Bảo quản khoai tây đúng cách để tránh độc tố
Thay vì để trong tủ lạnh, khoai tây nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh sáng mặt trời. Ánh sáng sẽ kích thích quá trình sản sinh solanine, làm khoai tây nhanh chuyển màu xanh, nhanh mọc mầm hơn.
Bảo quản khoai tây trong rổ ở bên ngoài tủ lạnh
Không sử dụng khoai tây có dấu hiệu xanh hoặc nảy mầm. Với những củ khoai này, tốt nhất nên loại bỏ ngay hoặc cắt bỏ thật sâu phần thịt khoai màu xanh và mọc mầm (nếu muốn dùng).
4. Các mẹo chế biến khoai tây an toàn
Phần lớn solanine tập trung ở lớp vỏ bên ngoài, nên việc gọt bỏ vỏ khoai tây là một cách giảm thiểu độc tố. Khi chế biến, tránh chiên khoai tây ở nhiệt độ quá cao vì sẽ kích thích sự hình thành độc tố trong khoai. Thay vào đó, nên chế biến khoai tây ở mức nhiệt vừa phải để vừa giữ được hương vị, vừa đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Kết luận
Khoai tây là một loại thực phẩm bổ dưỡng, nhưng khi bảo quản khoai tây không đúng cách, nó có thể sinh ra độc tố gây hại. Để đảm bảo an toàn, nên tránh bảo quản khoai tây trong tủ lạnh và tránh sử dụng khoai tây mọc mầm nhé.
