Bếp IH và bếp hồng ngoại trên Panasonic KZ-L32AK khác nhau thế nào?

Panasonic KZ-L32AK mang thiết kế đặc trưng của dòng bếp từ nội địa Nhật với 2 vùng từ và 1 vùng nấu hồng ngoại. Những ai dùng lần đầu sẽ thắc mắc vì sao trong 3 vùng nấu lại có một vùng nấu khác hẳn hai vùng còn lại. Thực ra đây là hai công nghệ gia nhiệt khác nhau được tích hợp trên cùng một bếp, mỗi loại phù hợp với một nhóm nồi và cách vận hành riêng cần được phân biệt rõ trước khi nấu.

Cấu hình 2 bếp IH và 1 bếp hồng ngoại trên Panasonic KZ-L32AK

Bếp từ Panasonic KZ-L32AK bố trí 2 vùng nấu từ (IH) lớn ở 2 bên và vùng nấu hồng ngoại được đặt ở giữa. Mỗi vùng nấu có khu vực điều khiển riêng trên bảng điều khiển mặt bếp, với các nút bấm chức năng khác nhau.

Vùng nấu IH hoạt động thế nào

Vùng nấu từ (IH, viết tắt của Induction Heating) trên bếp từ Panasonic KZ-L32AK là khu vực nấu sử dụng từ trường cảm ứng để làm nóng trực tiếp đáy nồi, thay vì làm nóng mặt bếp bằng điện trở. Bên dưới mặt kính là một cuộn dây đồng. Khi bếp hoạt động, dòng điện xoay chiều chạy qua cuộn dây sẽ tạo ra từ trường biến thiên. Nếu đặt nồi có đáy nhiễm từ lên vùng nấu, từ trường sẽ sinh ra dòng điện cảm ứng ngay trong đáy nồi, khiến đáy nồi tự phát nhiệt và truyền nhiệt đến thực phẩm.

Do nhiệt được tạo ra ngay tại đáy nồi nên mặt kính không phải là nguồn sinh nhiệt. Sau khi nhấc nồi ra, mặt kính chỉ còn lượng nhiệt truyền ngược từ nồi xuống nên thường nguội nhanh hơn so với vùng nấu hồng ngoại.

Trên bếp từ nội địa Nhật như Panasonic KZ-L32AK, vùng nấu IH là vùng nấu chính, được sử dụng nhiều nhất nhờ khả năng gia nhiệt nhanh, hiệu suất cao, kiểm soát nhiệt độ chính xác và tiết kiệm điện. Tuy nhiên, vùng nấu IH chỉ hoạt động với các loại nồi có đáy nhiễm từ như gang, thép hoặc inox có lớp từ tính, không dùng được với nồi thủy tinh, gốm hoặc nhôm thông thường nếu không có lớp đáy từ. Bếp IH bên trái và bên phải đều dùng cho các thao tác nấu cơ bản: đun, luộc, hâm nóng, hấp, xào, nướng.

Mức lửa trên bếp IH được chia thành 9 nấc, từ mức 1 (とろ火 – lửa liu riu) đến mức 9 (強火 – lửa mạnh), tương ứng với công suất tiêu thụ từ 100W đến 3000W (tính theo nồi sắt hoặc nồi tráng men). Bạn bật bếp bằng nút Nguồn, sau đó dùng nút < > để tăng giảm mức lửa; giữ nút < sẽ giúp hạ mức lửa nhanh hơn.

Bếp hồng ngoại (Radiant) hoạt động thế nào?

Vùng nấu hồng ngoại của bếp từ Panasonic KZ-L32AK là khu vực nấu sử dụng điện trở gia nhiệt để tạo nhiệt trực tiếp dưới mặt kính. Khi bếp hoạt động, dòng điện đi qua dây điện trở hoặc mâm nhiệt sẽ làm bộ phận này nóng lên ở nhiệt độ cao. Nhiệt sau đó được truyền qua mặt kính đến đáy nồi bằng bức xạ hồng ngoại và dẫn nhiệt, từ đó làm chín thực phẩm.

Khác với vùng nấu từ (IH), nguồn sinh nhiệt của vùng nấu hồng ngoại chính là bộ phận gia nhiệt bên dưới mặt kính. Vì vậy, ngay cả khi nhấc nồi ra khỏi bếp, mặt kính Panasonic KZ-L32AK vẫn còn tích nhiệt và duy trì nhiệt độ cao trong một khoảng thời gian trước khi nguội dần. Đây cũng là lý do các bếp hồng ngoại thường có đèn hoặc ký hiệu cảnh báo mặt bếp còn nóng sau khi nấu.

Trên Panasonic KZ-L32AK, vùng nấu hồng ngoại thường được ký hiệu là ラジエントヒーター (Radiant Heater) hoặc RH. Do truyền nhiệt trực tiếp qua mặt kính nên vùng nấu này có thể sử dụng với hầu hết các loại nồi, chảo chịu nhiệt như inox, nhôm, gang, thủy tinh, gốm hoặc đất nung, không yêu cầu đáy nồi phải có từ tính.

Bếp hồng ngoại cũng dùng được cho các thao tác đun, luộc, hâm nóng, hấp, xào, nướng giống như bếp IH, nhưng cách vận hành và mức lửa lại khác. Thay vì 9 nấc như bếp IH, bếp hồng ngoại chỉ có 3 mức lửa là yếu (弱), trung bình (中) và mạnh (強). Bạn bật bếp bằng nút Nguồn, bếp sẽ khởi động ở mức “強” (mạnh) mặc định, sau đó bấm nút 火力 để chuyển lần lượt qua các mức “弱” → “中” → “強”.

Bếp hồng ngoại trở nên rất nóng khi hoạt động nên cần cẩn thận kẻo bị bỏng. Trên Panasonic KZ-L32AK, trong lúc bếp còn nóng thì vùng bếp này có thể đổi màu hoặc mờ đi, sau đó trở lại bình thường khi bếp nguội.

Mỗi vùng nấu đảm nhiệm một chức năng khác nhau

Trên bếp từ nội địa Nhật Panasonic KZ-L32AK, vùng nấu IH và vùng nấu hồng ngoại không được thiết kế để thay thế nhau mà hoạt động bổ sung cho nhau.

Vùng nấu IH là khu vực nấu chính, được sử dụng cho hầu hết các món ăn hằng ngày nhờ khả năng gia nhiệt nhanh, kiểm soát nhiệt độ chính xác và hiệu suất cao. Tuy nhiên, vùng nấu này chỉ hoạt động với các loại nồi có đáy nhiễm từ như gang, thép hoặc inox có lớp từ tính.

Trong khi đó, vùng nấu hồng ngoại (Radiant Heater) trên Panasonic KZ-L32AK được bổ sung để sử dụng với những dụng cụ nấu mà vùng IH không nhận, chẳng hạn nồi nhôm, nồi đồng, nồi thủy tinh chịu nhiệt hoặc một số loại nồi đất. Đây cũng là lý do trên nhiều mẫu bếp nội địa Nhật, vùng hồng ngoại thường chỉ chiếm một vị trí nhỏ bên cạnh các vùng IH.

Khi sử dụng vùng nấu hồng ngoại, nên ưu tiên nồi có đáy phẳng để truyền nhiệt tốt hơn. Với nồi đất, cần tránh đun khô hoặc thay đổi nhiệt độ đột ngột để hạn chế nguy cơ nứt vỡ. Đồng thời, do mặt kính là bộ phận trực tiếp phát nhiệt nên thức ăn hoặc nước gia vị rơi xuống sẽ dễ bị cháy bám hơn, vì vậy cần vệ sinh mặt bếp sau khi nấu.